領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用去皮、護(hù)色、打漿、配方、制絲等過程研究了山藥粉絲的制作工藝,并對(duì)影響山藥粉絲的色、香、味、黏度、柔軟性等的因素進(jìn)行了探討。通過對(duì)魔芋精粉、檸檬酸、明礬、增稠劑添加量的正交實(shí)驗(yàn)及單因素實(shí)驗(yàn)得出了生產(chǎn)山藥粉絲的最佳原輔料配方及生產(chǎn)工藝。結(jié)果表明:2%魔芋精粉、0.1%檸檬酸、0.5%明礬、0.05%卡拉膠最佳。采用該技術(shù)條件能得到具有獨(dú)特風(fēng)味的高質(zhì)量產(chǎn)品。
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