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芽孢桿菌的檢測方法
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 363 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 韓雪, 張?zhí)m威
關鍵詞: 芽孢； 原料乳； 檢測； 2,6-吡啶二羧酸；
摘要:

內生芽孢是目前所知的最具抗性的生命活體結構。它對許多處理(包括熱、紫外線)都有很強的抗性,這與它的特殊結構有關。這種特性使其能經(jīng)巴氏殺菌而殘存于乳中,因此把芽孢數(shù)及耐熱芽孢數(shù)、嗜冷菌作為原料奶檢驗項目之一,能較全面地評判原料奶的質量。根據(jù)芽孢的特性,本文對目前芽孢檢測的各種方法進行了綜述,以期為芽孢的快速檢測提供依據(jù)。

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