領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以“米良1號(hào)”獼猴桃為原料,對(duì)獼猴桃果汁果肉型果凍的生產(chǎn)工藝進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)研究,重點(diǎn)探討了獼猴桃果肉的微波滅酶護(hù)色工藝、化膠工藝及主要原輔料的配比。結(jié)果表明:采用頻率2450Hz、功率11kW的微波對(duì)獼猴桃果肉顆粒輻射處理4min,可取得較理想的滅酶效果;采用化膠濃度2.0%,化膠溫度80～85℃的工藝參數(shù),化膠效果較好;主要原輔料的配比為果汁30%、果肉顆粒6%、總酸0.20%、總糖12%、果凍粉0.7%。
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