領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
淀粉作為僅次于纖維素的可再生性資源,具有價(jià)廉易得、可降解性和易轉(zhuǎn)變成淀粉衍生物等特點(diǎn)。長(zhǎng)期以來(lái)世界各國(guó)都十分重視淀粉資源的開(kāi)發(fā)利用研究,尤其通過(guò)各種方法對(duì)淀粉的改性一直是科技工作者和生產(chǎn)廠商的研究熱點(diǎn)。本文綜述了國(guó)內(nèi)外糖酶對(duì)淀粉生物法改性的種類(lèi)、作用方式和各種生物改性淀粉(抗消化淀粉、微孔淀粉、分支環(huán)糊精、緩慢消化淀粉、淀粉膜、酯化淀粉等)制備的基本研究狀況,并對(duì)其發(fā)展前景進(jìn)行了展望。
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