領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
目的:應(yīng)用本室的肥大細(xì)胞組胺體外釋放模型,分析食品過敏原中不同致敏組分的致敏差異性,驗(yàn)證建立的過敏原體外評(píng)價(jià)新方法。方法:牛奶、蝦粗提物分別免疫C57/BL6小鼠,收集小鼠腹腔致敏肥大細(xì)胞(PMC),分別用牛奶、蝦不同過敏組分誘導(dǎo)PMC釋放組胺,熒光法檢測(cè)其釋放水平。結(jié)果:牛奶中酪蛋白誘導(dǎo)牛奶致敏PMC釋放組胺最多,脫脂乳和乳清次之,α-La則最少。酪蛋白是牛奶致敏蛋白中主要組分。蝦致敏蛋白中,以80kD蛋白誘導(dǎo)組胺最多,36kD蛋白次之,21kD蛋白最弱,蝦致敏蛋白混合誘導(dǎo)明顯比單獨(dú)誘導(dǎo)釋放組胺多,說明80kD蛋白在蝦致敏蛋白中起主要作用,并且各致敏蛋白間存在協(xié)同效應(yīng)。結(jié)論:肥大細(xì)胞體外組胺釋放量與過敏原種類及量存在相關(guān)性,本研究為進(jìn)一步建立研究食品過敏和食品過敏原的新模型系統(tǒng)奠定基礎(chǔ)。
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