領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)以小規(guī)格羅非魚(yú)為原料,系統(tǒng)探討羅非魚(yú)硬罐頭的加工技術(shù),著重研究羅非魚(yú)腌漬、油炸、回軟、調(diào)味料配方和殺菌條件。結(jié)果表明,采用鹽水浸漬法進(jìn)行腌漬時(shí),鹽水最佳濃度為12%,腌漬時(shí)間為9min;油炸最適條件為180～200℃、油炸4～5min;回軟可明顯提高產(chǎn)品的品質(zhì),最佳時(shí)間為30s。正交試驗(yàn)確定調(diào)味料的最佳配方(100ml水中所添加的量)為:番茄沙司65g、食鹽3g、白醋2ml、白砂糖10g、胡椒粉0.6g、味精0.6g、黃酒10ml、香料水10ml。殺菌公式為10min-30min-20min/118℃,能達(dá)到商業(yè)無(wú)菌要求,而且產(chǎn)品品質(zhì)好。
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