領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究鮮茶固體飲料加工的鮮茶汁制備提取工藝,以鮮茶汁浸提溫度、時(shí)間及茶水比為影響因素,采用正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)L9(3)3,探討浸提工藝對(duì)鮮茶汁的感官品質(zhì)、提取得率、濃度、主要生化成分浸出量、酚氨比、外觀顏色及冷后渾等的影響。結(jié)果表明,隨著浸提溫度的升高和時(shí)間的增加,鮮茶汁的感官品質(zhì)下降,但鮮茶汁提取率、濃度增大,茶水比1:1(W/V)時(shí)鮮茶汁提取率和濃度較高且感官品質(zhì)較好。綜合考慮鮮茶汁的感官風(fēng)味品質(zhì)、提取得率及產(chǎn)業(yè)化成本,鮮茶汁提取最佳工藝參數(shù)為浸提溫度45℃,浸提時(shí)間10min,茶水比1:10(W/V)。
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