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—— 中國食品雜志社
本研究利用天然植物蘆薈榨汁,將其特有的"清香苦味"添加入冰淇淋中,配以異麥芽低聚糖為甜味劑研制低糖冰淇淋。通過正交試驗分析,在冰淇淋中確定最佳的蘆薈汁和異麥芽低聚糖添加量,并確定最佳工藝參數(shù)。結果表明,蘆薈低糖冰淇淋料液的最佳配比是:鮮乳100g、混合糖(異麥芽低聚糖:綿白糖=2:1)添加量為20g、蘆薈原汁用量為40g、人造奶油添加量為12g、復合穩(wěn)定劑(海藻酸鈉0.20%、CMC-Na0.10%、果膠0.1%、明膠0.25%)添加量為0.3g。本產(chǎn)品口味獨特、口感滑潤,膨脹率、抗融性等均理想。
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