領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為開發(fā)苦瓜保健醋酸飲料,對(duì)苦瓜醋酸飲料的發(fā)酵工藝參數(shù)和口味調(diào)配進(jìn)行了系統(tǒng)的研究。結(jié)果表明:酒精發(fā)酵的最適條件為發(fā)酵溫度32℃,酵母接種量6%,可溶性固形物含量22%,發(fā)酵時(shí)間4d;醋酸發(fā)酵的最適條件為:溫度34℃,接種量10%,時(shí)間5d;成品果醋中原醋、蜂蜜、苦瓜汁的含量分別為12%、3%、50%。
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