領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)主要對(duì)雙低菜籽種子貯藏蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功能特性進(jìn)行研究。以脫皮脫脂冷榨雙低菜籽粕為原料，分離提取得到種子貯藏蛋白清蛋白及球蛋白，清蛋白及球蛋白含量分別占菜籽粕蛋白的20.8%和60.2%，且抗?fàn)I養(yǎng)因子含量均大幅度降低；氨基酸測(cè)定結(jié)果表明貯藏蛋白氨基酸組成平衡，必需氨基酸組成模式符合FAO/WHO標(biāo)準(zhǔn)；對(duì)種子貯藏蛋白的溶解性、吸油性、乳化性、乳化穩(wěn)定性、起泡性、起泡穩(wěn)定性等功能特性進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果表明其功能特性良好。
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