領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為探索普洱茶后發(fā)酵過程中各階段茶樣香氣成分變化，跟蹤普洱茶的整個后發(fā)酵過程，采用同時蒸餾萃取法提取所取茶樣的香氣成分，采用氣質聯用法對其進行分析，同時對茶樣進行感官評定。經氣質聯用分析鑒定，共鑒定出香氣成分65 種，其中碳氫化合物11 種，醇類化合物10 種，醛類化合物13 種，酮類化合物10 種，酸類化合物6 種，酯類化合物6 種，其他類化合物9 種；曬青毛茶的香氣組分以芳樟醇、4- 苯基吡啶、葉綠醇(植醇)、3,7 二甲基-1,6- 辛二烯-3- 醇、n- 棕櫚酸、4- 甲基-2- 丙基-1- 戊醇等為主，普洱熟茶出堆樣的香氣組分以n-棕櫚酸、二氫獼猴桃內酯、二氫海葵內酯、二乙基-2- 甲基十三醇、反式- β- 大馬酮等為主。在整個發(fā)酵過程中，各茶葉樣品中的香氣組分，除醇類化合物和其他類化合物相對含量總體上逐漸減少外，酮類、醛類、酸類、酯類等物質的相對含量總體上都處于增加狀態(tài)，甲基化物質的種類和數量隨著后發(fā)酵的進行都呈增加趨勢。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
