領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以甘薯、柑橘和牛乳為主要原料，研制一種天然復(fù)合飲料的加工工藝。對(duì)甘薯的護(hù)色方法、復(fù)合穩(wěn)定劑配比、復(fù)合汁配比及產(chǎn)品配方進(jìn)行了優(yōu)化選擇。結(jié)果表明：先將甘薯片投入95～100℃的熱水中熱燙2～3min，然后在2.0% 食鹽+0.2% 檸檬酸的溶液中浸泡30min 護(hù)色效果良好；復(fù)合穩(wěn)定劑配比為卡拉膠:明膠1:2；復(fù)合汁配比為甘薯汁:牛乳:柑橘汁20:5:3；產(chǎn)品最佳配方為：1L 復(fù)合汁中加入檸檬酸1.0g、蔗糖40.0g、蜂蜜8.0g、穩(wěn)定劑2.5g。
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