領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為延長冷卻羊肉的貨架期，以云南圭山山羊肉為試驗肉樣，探討不同濃度的綠茶提取物對冷卻羊肉品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：提取物濃度為2%、4%、6% 的保鮮液均能有效抑制腸道菌群、假單胞菌和菌落總數(shù)的增長及揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)和硫代巴比妥酸值(TBARS)的累積。2% 和4% 保鮮液處理的樣品其色澤和感官評定值均顯著優(yōu)于對照組(p ＜ 0.05)。說明適當濃度的綠茶提取物可作為保鮮劑用于肉制品的貯藏。
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