領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為開(kāi)發(fā)出高品質(zhì)的番茄酒，以番茄汁、葡萄酒酵母、蔗糖為原料，通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)，探索番茄酒的生產(chǎn)工藝。結(jié)果表明，當(dāng)以產(chǎn)品的酒精度為衡量指標(biāo)時(shí)，最佳發(fā)酵工藝條件為：主發(fā)酵溫度24℃，干酵母接種量0.2g/L，番茄汁糖度28%；當(dāng)以產(chǎn)品的感官品質(zhì)為衡量指標(biāo)時(shí)，最佳發(fā)酵工藝條件為：主發(fā)酵溫度22℃，干酵母接種量0.4g/L，番茄汁糖度24%。成品酒不但營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味優(yōu)雅，而且還具有保健作用。
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