領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以巴非蛤貝肉為原料，采用木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶和中性蛋白酶，水解獲得氨基酸水解液。利用正交試驗(yàn)確定木瓜蛋白酶的最適水解條件，并用復(fù)合酶解新技術(shù)對(duì)巴非蛤貝肉進(jìn)行水解。試驗(yàn)結(jié)果確定的木瓜蛋白酶最適水解條件為：酶用量6000U/g 原料、料水比1:10(m/V)、50℃、pH6.5 條件下酶解4h，此條件下的水解度為35.84%。復(fù)合酶水解工藝為：在料水比1:10(m/V)、pH6.5、50℃條件下，用木瓜蛋白酶6000U/g 原料先水解4h，再依次使用菠蘿蛋白酶5000U/g、中性蛋白酶1000U/g 連續(xù)水解4h 后水解度達(dá)到50.36%。復(fù)合酶解液中游離氨基酸含量豐富，約為923.0mg/100ml(色氨酸未計(jì))，其中必需氨基酸占33.0%。巴非蛤貝肉經(jīng)復(fù)合蛋白酶水解，適當(dāng)調(diào)配可制作營(yíng)養(yǎng)豐富、海鮮風(fēng)味濃郁、具有一定保健功能的口服液。
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