領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以苦蕎粉為主要原料，輔以百合精粉，液態(tài)發(fā)酵釀造苦蕎百合保健醋飲料，采用單因素試驗(yàn)與正交試驗(yàn)優(yōu)化釀造工藝條件及產(chǎn)品配方。結(jié)果表明，最佳工藝條件為苦蕎、百合粉加水充分糊化后加入3.0% α-淀粉酶于95℃液化22min，再加入糖化酶糖化，調(diào)整料液糖度，接入活性干酵母0.10%，32℃酒精發(fā)酵6d；調(diào)整酒醪酒精含量至5%，接入13%醋酸菌，32℃以140r/min搖床發(fā)酵5d。苦蕎百合醋飲料最優(yōu)配方為原醋9%、蜂蜜5%、蛋白糖0.3%、檸檬酸0.13%。所得苦蕎百合醋飲料酸味柔和，具有醋香味和苦蕎特有香氣。
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