領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以開發(fā)全柳橙果醬為目的，對其生產(chǎn)工藝、技術操作要點及影響柳橙果醬質(zhì)量的因素進行探討。單因素試驗結果表明蔗糖、酸味劑和增稠劑對果醬的質(zhì)量均有影響。采用正交試驗確定了全柳橙果醬的最佳配方為蔗糖:柳橙0.8、檸檬酸0.4%、黃原膠0.05%、羧甲基纖維素鈉0.15%。
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