領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
在一些古細(xì)菌和真細(xì)菌中，表層蛋白是細(xì)胞膜最外層的結(jié)構(gòu)。盡管所有表層蛋白具有相同的氨基酸成分，但是與其他細(xì)菌表層蛋白相比，乳酸桿菌表層蛋白具有其獨(dú)有的特性：小分子量，高等電點(diǎn)，為堿性蛋白。一些乳酸桿菌具有多個(gè)表層蛋白基因。國(guó)外學(xué)者對(duì)表層蛋白作為功能分子共價(jià)吸附固定的基質(zhì)、表面展示載體和分子篩等方面的應(yīng)用進(jìn)行了深入研究，展示了巨大的發(fā)展前景。
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