領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
大豆及其加工制品中以糖苷形式存在的大豆異黃酮不利于人體的消化吸收，難以發(fā)揮其生物保健作用。本文綜述了利用β - 葡萄糖苷酶生物轉(zhuǎn)化大豆異黃酮糖苷以提高生物利用率的國內(nèi)外研究進(jìn)展情況，重點介紹了外源性β - 葡萄糖苷酶和產(chǎn)β - 葡萄糖苷酶益生菌對大豆異黃酮糖苷的轉(zhuǎn)化作用。
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