領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究冷害對(duì)茄子果實(shí)貯藏品質(zhì)的影響，旨在闡明冷害溫度下茄子果實(shí)品質(zhì)劣變的規(guī)律。茄子采后分別于冷害溫度[(40 ± 1)℃，簡(jiǎn)稱4℃]和非冷害溫度[(13 ± 1)℃，簡(jiǎn)稱13℃]貯藏10d，定期測(cè)定貯藏期間兩組的品質(zhì)變化。結(jié)果顯示，4℃條件下茄子果實(shí)在第4 天表面出現(xiàn)輕微褐變，隨后日趨嚴(yán)重，而在13℃條件下的果實(shí)10d 內(nèi)未發(fā)生冷害癥狀。冷害會(huì)加速茄子采后失重率和膜透性的上升，促進(jìn)葉綠素、可滴定酸(TA)和VC 含量下降，促進(jìn)貯藏中、后期(4～10d)可溶性糖、還原糖、可溶性蛋白和游離氨基酸含量下降。可見，冷害會(huì)促進(jìn)茄子采后貯藏品質(zhì)的劣變，降低茄子的食用價(jià)值和商品價(jià)值。
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