領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以香菇和豬骨為主要原料，研究香菇菌湯熬制的主要工藝參數(shù)。以菌湯中固形物溶出率和蛋白質(zhì)溶出率為考察指標(biāo)，通過單因素和正交試驗(yàn)分析和討論，確定香菇菌湯最佳熬制工藝參數(shù)。結(jié)果表明：熬制溫度為120℃、熬制時(shí)間為30min、料液比為1:70(g/g)、香菇粉粒度為60 目，在此工藝條件下，固形物溶出率和蛋白質(zhì)溶出率分別達(dá)到44.55% 和40.56%。
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