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南極磷蝦的營(yíng)養(yǎng)保健功效以及食用安全性評(píng)價(jià)
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 304 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 劉 麗，劉承初* ，趙 勇，王錫昌，李加樂(lè)
關(guān)鍵詞: 南極磷蝦|分布|營(yíng)養(yǎng)成分|活性成分|安全性|應(yīng)用
摘要:

南極磷蝦是一類(lèi)廣泛分布于南極海域的多年生浮游甲殼動(dòng)物，具有生物貯藏量大、分布廣、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高等特點(diǎn)，是一種重要的海洋蛋白新資源，有待進(jìn)行開(kāi)發(fā)利用。本文總結(jié)了近年來(lái)國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)南極磷蝦的研究成果，對(duì)南極磷蝦大宗成分(蛋白質(zhì)、脂類(lèi)等)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和生物活性成分(低溫酶類(lèi)、類(lèi)菌孢菌素氨基酸、蝦青素、甲殼素等)的保健功效進(jìn)行綜述，并對(duì)其食用安全性以及開(kāi)發(fā)應(yīng)用前景進(jìn)行討論。

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