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肉類產(chǎn)品護(hù)色技術(shù)研究進(jìn)展
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 358 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 應(yīng)麗莎，劉星，周曉慶，付海姣，張敏*
關(guān)鍵詞: 肌紅蛋白|顏色|氣調(diào)|脂類氧化|抗氧化劑
摘要:

肉的顏色是影響消費(fèi)者購買決定最重要的品質(zhì)屬性之一。主要介紹氣調(diào)包裝、真空包裝、抗氧化劑和輻照等護(hù)色技術(shù)的最新研究進(jìn)展，并展望了肉類產(chǎn)品護(hù)色技術(shù)未來的研究領(lǐng)域。

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