領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用二次旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計篩選能取代亞硫酸鹽的鮮切馬鈴薯復(fù)合褐變抑制劑組合，分析其對鮮切馬鈴薯貯藏期間PPO活性和褐變度的影響。結(jié)果表明，馬鈴薯切片最佳復(fù)合防褐劑配方組合為0.005%曲酸＋0.045%異抗壞血酸鈉＋0.045%半胱氨酸(L-Cys)＋0.01% CaCl2＋0.2992% EDTA-2Na。該褐變抑制劑能夠顯著抑制鮮切馬鈴薯貯藏期間PPO活性，整個貯藏期間推遲PPO活性高峰時間6d以上；對鮮切馬鈴薯組織的褐變有明顯延緩作用，處理組感官效果明顯優(yōu)于亞硝酸鹽處理組和蒸餾水對照組，可以替代亞硫酸鹽作為防褐劑用于鮮切馬鈴薯的生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)。
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