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—— 中國食品雜志社
探討不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)的丁香提取液對鮮切西蘭花保鮮效果的影響，分別將采后西蘭花放入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%、15%、20%的丁香提取液中，浸泡處理15min，以蒸餾水浸泡西蘭花15min為對照試驗，然后在溫度為(4±1)℃條件下貯藏，研究3種不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)的丁香提取液處理對西蘭花生理生化變化的影響。結(jié)果表明：不同濃度的丁香提取液均可在不同程度上提高鮮切西蘭花的感官品質(zhì)，抑制其呼吸強(qiáng)度和水分損失，延緩西蘭花VC、可滴定酸及葉綠素含量的下降。其中15%的丁香提取液對西蘭花的保鮮效果顯著優(yōu)于對照(P＜0.05)，而20%的丁香提取液與對照差異不顯著(P＞0.05)。
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