領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究以豆渣為基料靈芝菌絲體液態(tài)培養(yǎng)及酒精發(fā)酵的條件，并將其應用在果汁復合飲料的研究中，以生產(chǎn)新型功能性保健發(fā)酵飲料。通過對PDA液態(tài)培養(yǎng)基和豆渣液態(tài)培養(yǎng)基的對比試驗，確定出豆渣培養(yǎng)基更適合靈芝菌絲體的生長，優(yōu)化的培養(yǎng)基配方為豆渣90g/L、葡萄糖20g/L、MgSO4 1.5g/L、KH2PO4 1.0g/L。在靈芝菌絲體酒精發(fā)酵試驗中，通過正交試驗確定最佳酒精發(fā)酵條件：酵母接種量0.2%、發(fā)酵溫度30℃、發(fā)酵時間5d。在靈芝發(fā)酵飲料的調(diào)配試驗中，通過正交試驗確定飲料的配方，通過感官評定得到色澤、風味和組織形態(tài)最佳的產(chǎn)品。
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