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胡椒提取物在冷卻肉保鮮中的應(yīng)用
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 346 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 葛 暢，胡月英，李從發(fā)，陳文學(xué)
關(guān)鍵詞: 胡椒提取物|冷卻肉|殼聚糖|乙酸|保鮮
摘要:

研究胡椒提取物作為復(fù)合保鮮劑的成分在延長(zhǎng)冷卻肉貨架期方面的作用。采用常壓回流方法獲得胡椒提取物，再以胡椒提取物、殼聚糖和乙酸為試材，對(duì)冷卻肉進(jìn)行貯藏保鮮，最后采用二次通用旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計(jì)法，對(duì)復(fù)合保鮮液配方成分的比例進(jìn)行優(yōu)選。結(jié)果表明：復(fù)合保鮮劑能明顯地抑制保藏過(guò)程中微生物的生長(zhǎng)。胡椒提取物質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.95%，殼聚糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.99%，乙酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.80%的保鮮劑配方較好，保鮮12d后細(xì)菌總數(shù)(lg(CFU/g))為5.2214。

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