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—— 中國食品雜志社
研究核桃仁種皮在加工過程中的護色工藝。通過定性試驗初選出護色效果相對較好的護色劑，再經(jīng)單因素試驗和L9(33)正交試驗選出護色效果最佳的護色劑組合，以保持種皮的顏色。結果表明：最佳護色劑組合為1.0g/L檸檬酸+6.5g/L乙二胺四乙酸二鈉+25.0g/L CaCl2；其中對顏色改善效果影響最大的因素為檸檬酸，其次為乙二胺四乙酸二鈉，影響最小的為CaCl2。SPSS分析結果表明，檸檬酸和乙二胺四乙酸二鈉對結果的影響顯著，而CaCl2對結果的影響不顯著。
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