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黃海膽棘殼色素理化性質(zhì)和穩(wěn)定性的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 250 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 王曉東,，周大勇,,*，朱蓓薇,，呂艷紅
關(guān)鍵詞: 黃海膽|色素|理化性質(zhì)|穩(wěn)定性
摘要:

對黃海膽棘殼色素理化性質(zhì)及穩(wěn)定性進行研究。結(jié)果表明：黃海膽棘殼色素在水、甲醇等極性溶劑中溶解性較好，在石油醚、正己烷等非極性溶劑中溶解性較差；在酸性環(huán)境中顯橘黃色，在堿性環(huán)境中顯土黃色；耐熱性較好，但耐光性較差；Na2SO3和山梨酸鉀既可引起色素顏色改變，又可降低色素穩(wěn)定性；H2O2和NaCl不改變色素顏色，但可降低色素穩(wěn)定性；高質(zhì)量濃度蔗糖可增強色素穩(wěn)定性；VC對色素起到護色增色作用。

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