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—— 中國食品雜志社
以碎米為原料，經(jīng)浸潤、焙炒制得米茶。制作過程中會發(fā)生美拉德反應和焦糖化反應，生成色素物質，使米茶沖泡時其茶湯具有一定的色彩。用Lab表色法研究米茶在浸泡過程中，米茶制備工藝及茶湯浸泡時間對茶湯色彩特征的影響。結果表明：隨浸泡時間延長，茶湯色彩由黃紅色逐漸轉向以黃色為主的較純色彩，茶湯透明度下降。米茶茶湯的色彩形成符合指數(shù)模型。浸潤工藝對茶湯色彩有影響，以料液比1:20(m/V)浸潤10min后的大米制作的米茶，茶湯呈色快速，透明度較好，有利于增強黃色和色彩純度，且色彩穩(wěn)定性較好。
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