領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
選取3種薏米樣品，經(jīng)提取獲得游離型和結(jié)合型多酚類化合物，采用改進(jìn)的Folin-Ciocalteu比色法及硼氫化鈉/氯醌(SBC)比色法，用酶標(biāo)儀測(cè)定其多酚和黃酮含量；采用抗氧化能力指數(shù)(ORAC)方法，于熒光酶標(biāo)儀中測(cè)定提取物中的總抗氧化活性。研究表明，游離型多酚含量中龍薏1號(hào)薏米顯著性高于貴州黑谷薏米和遼寧5號(hào)薏米，結(jié)合型多酚含量中龍薏1號(hào)薏米顯著性高于貴州黑米薏米和遼寧5號(hào)薏米，所有樣品中其平均結(jié)合型多酚含量占總多酚含量的45.28%；游離型黃酮含量中遼寧5號(hào)薏米顯著高于貴州黑谷薏米和遼寧5號(hào)薏米，結(jié)合型黃酮含量中龍薏1號(hào)薏米高于遼寧5號(hào)薏米和貴州黑谷薏米，總黃酮含量最高的是遼寧5號(hào)薏米。總抗氧化能力指數(shù)(ORAC)最高的是龍薏1號(hào)薏米，其值是(668.0 ± 32.7)mg Trolox /100g樣品(以干質(zhì)量計(jì))，其次是貴州黑谷薏米和遼寧5號(hào)薏米，所有樣品中平均結(jié)合型ORAC值占總ORAC值的48.08%；3個(gè)品種的薏米其總多酚含量與總抗氧化能力指數(shù)之間相關(guān)系數(shù)為0.933，有顯著相關(guān)性(P＜0.05)。
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