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—— 中國食品雜志社
利用酶法制備卵黃蛋白多肽。比較復(fù)合風(fēng)味蛋白酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶、復(fù)合蛋白酶水解卵黃蛋白的效果，確定堿性蛋白酶與復(fù)合風(fēng)味蛋白酶為復(fù)合酶解的工藝用酶。采用響應(yīng)面分析法，以水解度、多肽含量為響應(yīng)值，研究加酶量、酶用量比、復(fù)合酶解時(shí)間比、pH值對制備多肽工藝的影響。結(jié)果表明：酶法水解卵黃蛋白制備多肽的最佳工藝條件為：卵黃蛋白質(zhì)量濃度10g/100mL、溫度55℃、pH7.2，按0.8g/100mL添加堿性蛋白酶水解2h后，再按0.4g/100mL添加復(fù)合風(fēng)味蛋白酶水解2h，在該條件下水解度和多肽含量分別為(13.31±0.5)%和(1.85±0.5)mg/mL。
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