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—— 中國食品雜志社
在4℃、相對濕度95%的環(huán)境中，采用不同厚度PVC膜、PE膜(0.03mm，0.05mm)和微孔膜(0.015mm)保鮮白靈菇，貯藏期28d，定期檢測O2 和CO2 體積分數、色差、多酚氧化酶(polyphenol oxidase，PPO)、多糖生物利用度等生理生化指標，研究被動自發(fā)氣調對白靈菇褐變和多糖生物有效性的影響。結果表明：在貯藏的第7天，0.05mm薄膜包裝內可形成穩(wěn)定的低氧高二氧化碳的氣體環(huán)境，并能維持21d，氣體體積分數分別為O2 0.3%～2.1%，CO2 6%～10.3%，推遲了PPO酶活性高峰的到來，抑制白靈菇PPO酶活性升高；在貯藏前期能較好的維持多糖生物有效性；而不同包裝對白靈菇顏色影響不顯著。因此，厚度為0.05mm的薄膜自發(fā)氣調包裝能較好地抑制白靈菇褐變，減緩白靈菇營養(yǎng)成分的損失，延長白靈菇貯藏期。
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