領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
近年來，無論是在包裝領(lǐng)域還是食品保鮮領(lǐng)域，可食用膜都受到了國內(nèi)外學(xué)者的極大關(guān)注。隨著對其研究的深入，更多形式的可食用膜用于生鮮肉和肉制品保鮮。目前研究的熱點主要集中于功能性可食用膜，但對于這種可食用膜的研究主要集中于果蔬制品上，其在生鮮肉和肉制品上的應(yīng)用研究比較零散。本文對應(yīng)用于生鮮肉和肉制品保鮮的功能性可食用膜進行較為系統(tǒng)的歸類，對其改善生鮮肉和肉制品的品質(zhì)和貨架期的研究進行綜述，對可食用膜與其他保鮮技術(shù)聯(lián)合使用在肉制品保鮮中應(yīng)用的發(fā)展進行介紹與分析。
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