領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
探索不同保鮮劑對米棗貯藏過程中品質(zhì)指標(biāo)的影響。以綿陽“米棗”為試材，采后用復(fù)合保鮮劑涂膜、殼聚糖涂膜和1-MCP處理后，置于溫度(4±1)℃的冷藏庫貯藏，測定貯藏過程中轉(zhuǎn)紅率、腐爛率、質(zhì)量損失率、硬度、VC、可溶性糖、可滴定酸和可溶性固形物等各項品質(zhì)指標(biāo)的變化。結(jié)果表明：與對照組相比，處理組能不同程度的保持米棗的硬度，延緩成熟進(jìn)程和品質(zhì)下降。復(fù)合保鮮劑處理組貯藏至30d時，硬度為13.54kg/cm2，轉(zhuǎn)紅率、腐爛率和質(zhì)量損失率分別為69%、16.3%和1.21%，VC含量為270mg/100g，可溶性糖含量、可滴定酸含量和可溶性固形物含量為14.1%、0.2%和20%，各項品質(zhì)指標(biāo)均優(yōu)于其他處理組和對照組。
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