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正交試驗(yàn)優(yōu)化魔芋葡甘聚糖復(fù)合膜配方及其對(duì)青椒的保鮮作用
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 376 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 張艷梅，王 慧，秦 文*
關(guān)鍵詞: 魔芋葡甘聚糖|復(fù)合膜|青椒|保鮮
摘要:

以魔芋葡甘聚糖為膜基質(zhì)，利用5因素2水平正交試驗(yàn)篩選對(duì)青椒具有良好保鮮作用的涂膜保鮮劑組合，分析其對(duì)青椒的衰老指數(shù)、丙二醛(MDA)含量、VC含量和葉綠素含量的影響。結(jié)果表明：青椒的最佳復(fù)合涂膜劑組合為8.0g/L魔芋精粉+1.0g/L曲酸+0.4g/L EDTA+0.1g/L抗壞血酸+0.35%甘油。該涂膜組合處理青椒，貯藏30d后，衰老指數(shù)為0.32，MDA、VC含量和葉綠素含量分別為0.87nmol/g、25.0mg/100g和0.08mg/g，保鮮效果明顯優(yōu)于對(duì)照。

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