領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
拉曼光譜技術(shù)作為新穎的光譜檢測(cè)技術(shù)在物質(zhì)理化結(jié)構(gòu)分析方面得到了廣泛應(yīng)用。該技術(shù)能實(shí)現(xiàn)對(duì)肉的快速、無(wú)損檢測(cè)，是肉品成分分析的技術(shù)之一，并且其光譜對(duì)水等極性物質(zhì)極其不敏感，因此在肉品研究中具有良好的應(yīng)用前景。本文簡(jiǎn)述拉曼光譜技術(shù)的基本原理及分類，綜述其在肉品成分分析和品質(zhì)評(píng)定方面的應(yīng)用，并對(duì)該技術(shù)在今后肉品科學(xué)研究中的應(yīng)用進(jìn)行展望。
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