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—— 中國(guó)食品雜志社
目的：通過(guò)試食實(shí)驗(yàn)，評(píng)價(jià)沙拉醬對(duì)人體部分血脂指標(biāo)影響的效果。方法：采用自身對(duì)照設(shè)計(jì)的方法。47例18～22歲青年健康男性參與為期70d的試食實(shí)驗(yàn)。在不影響試食者飲食習(xí)慣的前提下，每日提供15g沙拉醬。分別在實(shí)驗(yàn)前及試食過(guò)程中的30、60、70d后分別進(jìn)行檢測(cè)。并于實(shí)驗(yàn)結(jié)束后37d再進(jìn)行一次檢測(cè)，以觀察試食者在食用沙拉醬后血脂指標(biāo)的變化。結(jié)果：試食至30d，試食者低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)含量顯著下降(P＜0.01)。試食至60d，血清總膽固醇(TC)、甘油三酯(TG)的含量顯著上升(P＜0.01)， LDL-C值顯著下降(P＜0.01)。試食至70d，TC、TG含量顯著上升(P＜0.01)、高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)含量顯著上升(P＜0.01)。 結(jié)論：在實(shí)驗(yàn)所指定的劑量下，沙拉醬未對(duì)人體血脂造成不良影響。值得注意的是，試食至50d時(shí)，由于節(jié)日原因，試食者飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生突變，飲酒和動(dòng)物性脂肪攝入較多，導(dǎo)致第60天及第70天檢測(cè)所得數(shù)據(jù)中TC和TG等有異常變化，證明飲食結(jié)構(gòu)的變化直接影響血脂指標(biāo)的變化。本次試食實(shí)驗(yàn)的數(shù)據(jù)表明，沙拉醬對(duì)提高HDL-C含量、降低LDL-C含量具有一定的促進(jìn)作用。
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