領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目前乳酸菌的抗氧化功效已經(jīng)得到體內(nèi)及體外實(shí)驗(yàn)的證實(shí)，其抗氧化作用模式主要包括清除自由基、螯合金屬離子、具有還原能力、抑制脂質(zhì)氧化和提高抗氧化酶活性等。但乳酸菌起抗氧化作用的物質(zhì)成分、抗氧化作用的分子機(jī)制都有待闡明。利用抗氧化活性乳酸菌開發(fā)保健品、藥物和抗衰老產(chǎn)品將成為此領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。本文概述具有抗氧化活性乳酸菌的國內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀和研究意義，對作用模式和研究中存在的問題進(jìn)行分析，并對其發(fā)展前景進(jìn)行展望。
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