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—— 中國食品雜志社
凡納濱對蝦是一種營養(yǎng)價(jià)值高且具有致敏性的水產(chǎn)品，其引發(fā)的過敏反應(yīng)逐漸引起研究者的重視。本文綜述了凡納濱對蝦中4 種分子質(zhì)量在20～80 ku范圍的過敏原蛋白（即原肌球蛋白、精氨酸激酶、肌球蛋白輕鏈以及肌漿結(jié)合蛋白）的性質(zhì)、分子組成、空間結(jié)構(gòu)及其各蛋白的致敏表位等諸多方面，這些將十分有益于更好了解這些過敏原蛋白的致敏機(jī)理以及降低過敏原性。
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