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冰溫結(jié)合生物保鮮劑對扇貝的保鮮效果
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 343 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 吳雪麗，劉紅英，韓冬嬌
關(guān)鍵詞: 冰溫；扇貝；復合生物保鮮劑
摘要:

以扇貝為研究對象，采用復合生物保鮮劑結(jié)合冰溫與冷藏﹙0 ℃）的貯藏環(huán)境對扇貝進行保鮮處理，探討其在保鮮過程中pH值、菌落總數(shù)、硫代巴比妥酸、揮發(fā)性鹽基氮含量、Ca2+-ATP酶活性等指標的變化。結(jié)果表明：扇貝的冰點為－1.6 ℃，冰溫結(jié)合復合生物保鮮劑貯藏扇貝的效果比直接冰溫貯藏和冷藏結(jié)合復合生物保鮮劑的效果顯著（P＜0.05）。可知，冰溫結(jié)合復合生物保鮮劑在扇貝保鮮過程中能有效地減緩蛋白質(zhì)降解和脂肪氧化，延緩腐敗變質(zhì)，延長扇貝的貨架期。

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