領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
近年來，食品安全問題，尤其是市場上各種肉類摻雜、摻假事件，成為人們?nèi)找骊P注的焦點。嚴格監(jiān)測市場上肉制品，必須要有可靠、簡便、快速的技術作支撐。本文綜述了現(xiàn)階段常見肉類鑒別技術的研究進展，并著重描述了聚合酶鏈式反應(polymerase chain reaction，PCR)技術，因其靈敏度高和特異性高、簡便且耗時少，逐漸成為肉類檢測的實用技術。
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