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—— 中國食品雜志社
對小麥苗（淮麥19）進(jìn)行低溫脅迫處理，提取小麥苗汁（cold-acclimated wheat seedlings extract，AWSE）并制備小麥苗汁冰淇淋，采用熱休克處理考察AWSE對熱休克冰淇淋重結(jié)晶的抑制能力（ice-recrystallization inhibition（IRI）activity）。結(jié)果表明，AWSE中的蛋白質(zhì)對冰淇淋重結(jié)晶有顯著的抑制作用（P＜0.05），未低溫脅迫小麥苗提取液（non-cold-acclimated wheat seedling extract，NAWSE）和蛋白酶處理后的小麥苗汁提取液（pronase E（Streptomyces griseus）treated cold-acclimated wheat seedlings extract，ETAWSE）則沒有；IRI隨AWSE添加量增加而增加并最終達(dá)到峰值60.30%；降低脅迫溫度及延長脅迫時(shí)間可增加AWSE中蛋白質(zhì)含量并提高IRI；IRI隨熱休克單周期時(shí)長增加而上升，隨冰淇淋熱休克周期數(shù)的增加而降低。
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