領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
食品膠體在食品工業(yè)中具有十分重要的作用，為了更加高效、經(jīng)濟、科學(xué)地使用食品膠體，就必須對膠體有更深層次的認(rèn)知。因此本文對明膠、卡拉膠、海藻酸鈉、黃原膠等幾種常見食品膠體的凝膠機理及食品膠體之間的協(xié)同作用進行了概述，以期對食品膠體在食品生產(chǎn)加工中的應(yīng)用提供一定的指導(dǎo)。
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