美食地理：蜀味酸菜魚

“老壇酸菜本家常，鮮嫩魚兒水底藏。妙手烹來麻辣鮮，金湯翻滾溢芬芳。舌尖顫顫椒香繞，喉底回甘韻味長。若問川味何最絕，此肴一絕動八荒。”這首詩贊美的便是蜀地一道有名的美食——酸菜魚。據(jù)當?shù)厝私榻B，蜀地酸菜魚源自長江漁民的日常生活。舊時，川江船工生活清苦，唯以鮮魚果腹。為延長魚肉保存時間，便將魚與自家泡菜同煮，意外發(fā)現(xiàn)風味獨特，于是就有了這道“酸菜魚”。文人與酸菜魚的緣分亦有趣味。抗戰(zhàn)時期，老舍寓居重慶

2025-10-16

美食地理：新疆的馕

位于南疆塔里木盆地中心的塔克拉瑪干沙漠的邊緣，風沙掠過龜裂的土地。一支駝隊正緩緩西行，此起彼伏的駝鈴聲打破了寂靜。旅人們的褡褳里裝著的不是金銀，而是幾枚堅硬如戈壁石的圓餅——馕，每當指尖拂過粗糲、焦黃的表面，一種奇異的安穩(wěn)便從掌心彌漫開來。他們掰開馕餅，那“咔”的一聲脆響，竟似劈開了荒漠的孤寂，麥粒深藏的暖意與地火的魂魄，瞬間在舌尖綻放。馕的誕生關于馕的初生，當?shù)亓鱾髦@樣一個傳說。烈日熔金的某日

2025-10-16

飲食文化：烤串流行史

在徐州漢畫像石館內(nèi)，一塊出土于銅山區(qū)漢王鎮(zhèn)的石頭上清晰地刻畫著一位漢代廚師，他一手持扇，一手握著倆肉串，正俯身在爐子上方聚精會神地烤制。他的旁邊還有許多人，有人正用刀切肉，有人在整理食材，分工十分明確。這方被命名為《庖廚圖》的畫像石，生動記錄了兩千年前漢代人的燒烤場景。從歷史發(fā)展的脈絡來看，人類與燒烤的淵源遠比我們想象得久遠。考古證據(jù)表明，迄今約60萬年以前，北京猿人已經(jīng)掌握用火烤制食物的技能。《

2025-09-28

記憶“食”刻：眉豆芬芳，母愛長長

我回到老家，少不了要去地里轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)、看一看。這個時節(jié)，西紅柿、茄子、辣椒、黃瓜等蔬菜已淡出菜園，接替它們的便是眉豆。眉豆的學名叫扁豆，有的地方叫娥眉豆，我的家鄉(xiāng)叫眉豆，因形似一輪輪彎月，酷似二八嬌娘那微蹙的柳葉眉而得名。種植眉豆很簡單，田邊地角、房前屋后，或者是田坎邊碗大的一抔土，挖個坑，丟幾粒眉豆種子，用土覆上，若天旱澆上幾瓢水，不幾日就長出嫩嫩的幼芽。如果來得及，就給它立上幾根樹棍，搭成一個架，

2025-09-28

記憶“食”刻：讓愛延續(xù)的珍珠圓子

周末一早，我來到灌縣（今都江堰市）南橋半邊街。老茶館的水還沒有燒開，拐角處的那間小瓦屋已飄出裊裊白霧，糯米夾著竹葉的清香撲鼻而來。我踏著青石板路來到瓦屋，只見老板娘正好揭開蒸籠，將那些碧綠粽葉上的珍珠圓子（又叫元子）放入瓷盤中，立刻勾起我腹中饞蟲的涌動。昔年，爺爺帶我到鎮(zhèn)上小街，我第一次吃到了珍珠圓子。那圓子雪白、柔軟，餡心是肉和菜，味道讓人久久難以忘記。后來，我常跟爺爺念叨要再去吃一次，可當時家

2025-09-24

記憶“食”刻：藏在歲月里的三碗面

作為一個地道的北方姑娘，我對面食的癡迷是刻在骨子里的。吃飯時，只要有一碗熱騰騰的面條，我便能吃得心滿意足。如今回想起來，我對三碗面的記憶頗深，它們的香氣穿透了歲月，一直暖到今天。第一碗是初中時姥姥做的油潑面。那時候，爸媽工作比較忙，周末我總是在姥姥家度過。姥姥不善言辭，雖然嘴上從沒表達過愛，但卻把所有的愛都揉進了那一碗油潑面里。每次去姥姥家，她都會給我做上一碗油潑面。面條是她親手搟的，寬窄均勻，透

2025-09-16