植物基人造肉制品產業(yè)發(fā)展對有效緩解動物肉短缺、降低飼養(yǎng)產生的溫室氣體效應、改善居民營養(yǎng)健康等具有重要意義，是未來食品發(fā)展的趨勢。隨著靜電紡絲、高水分擠壓、3D打印等新興技術的發(fā)展，健康、綠色、彈性素食飲食觀念的推動，植物基人造肉正成為全球投資熱點，市場迅速興起。但植物基人造肉制品在質構、口感、風味與營養(yǎng)等品質上與真實肉制品仍然存在較大差距，面臨產品加工過程中蛋白質多尺度結構變化與纖維結構形成的具體分子機制尚不明確，加工過程難以實現精準調控等一系列關鍵問題，亟需在質構仿真、營養(yǎng)優(yōu)化、風味調節(jié)及產品定制等方面取得突破。因此，本專欄關注植物基人造肉的最新研究進展，包括但不限于以下主題。

1.植物蛋白基纖維結構的新型構建、改善技術及機理，有助于提升整體感官特征的肌肉組織再現；2.改善植物基人造肉質構和風味的添加物：植物油混合物、香精香料、風味強化肽等；3.植物基人造肉用色素；增強營養(yǎng)、延長保質期的各種添加劑的化學作用；4.富有中國特色、適合不同營養(yǎng)健康飲食需求人群的植物基人造肉產品的開發(fā)等。關鍵詞：植物蛋白；高濕擠壓；fibrillation技術；靜電紡絲；3D打印;纖維結構；組織化處理；風味添加物；風味仿真技術等。本刊誠邀領域內著名專家東北農業(yè)大學隋曉楠教授和北京工商大學李健教授作為專欄特邀主編，指導專欄選題策劃、把關論文內容的創(chuàng)新性、科學性，領銜組約優(yōu)質研究性論文及體現國內外最新研究進展的系統(tǒng)性、觀點評論性綜述論文。01 論文提交：提交網址：https://www.spkx.net.cn文件命名：植物基人造肉專欄-論文題目截止時間：2022年10月10日預計發(fā)表時間：2023年02月02 論文評審：至少兩位同行專家評審，特邀主編和本刊主編共同終審。03《食品科學》簡介：EI、Scopus、FSTA、CAB Abstracts、CSCD等國內外十余個數據庫收錄，中國科技期刊卓越行動計劃項目資助期刊、中文核心期刊、中國科技核心期刊、百種中國杰出學術期刊、中國精品科技期刊等。 04 發(fā)表專欄論文的益處：比普通投稿論文優(yōu)先發(fā)表，新媒體矩陣及時宣傳，可以提前獲得更高關注度和被引用頻次；專欄薈萃同一主題研究成果，使您從多角度、多專家觀點中受益。特邀主編簡介隋曉楠 教授隋曉楠，東北農業(yè)大學食品學院教授，博士生導師，糧食工程系副主任，畢業(yè)于新加坡國立大學（NUS）獲博士學位。主要從事大豆球蛋白分子結構解析、構效關系表征、調控機制等相關研究。研究成果以第一或通訊作者在Annu. Rev. Food Sci. Tech.、Trends Food Sci. Technol.、Biomaterials、Food Hydrocolloids等國際Top期刊上發(fā)表SCI論文40余篇。國家自然科學基金-優(yōu)秀青年科學基金、國家人社部“高層次留學人才”、國家教育部“霍英東青年教師”基金、中國科協(xié)“青年人才托舉”工程項目資助者，黑龍江省青年“龍江學者”和黑龍江省“頭雁計劃”成員，榮獲黑龍江省“青年五四”獎章。曾先后獲得黑龍江省自然科學一等獎、黑龍江省高等學校自然科學一等獎等獎項。并擔任期刊《未來食品科學》編委、SCI期刊Molecules編委、J. Food Biochem.編委和J. Texture Stud.客座主編。李健 教授李健，北京工商大學教授，博士生導師，北京食品學會副理事長，中國食品科學技術學會特殊食品分會理事，中國糧油學會糧油營養(yǎng)分會理事，中國綠色食品協(xié)會綠色農業(yè)與食物營養(yǎng)專業(yè)委員會副秘書長，全國肉禽蛋制品標準化技術委員會畜肉制品分技術委員會委員，《食品工業(yè)科技》青年編委，Frontiers in Plant Science客座編輯，入選北京市屬高校高水平教師隊伍建設支持計劃青年拔尖人才培育計劃及北京市優(yōu)秀人才培養(yǎng)資助項目。主要從事植物基食品開發(fā)利用，開發(fā)出風味自然的植物基人造肉產品10余個，克服了現有產品香氣滋味單薄的缺陷。主持國家自然科學基金等多項課題，發(fā)表論文50余篇，授權專利12項，獲得山東省科技進步二等獎、中國產學研合作創(chuàng)新獎、中國發(fā)明協(xié)會發(fā)明創(chuàng)業(yè)獎二等獎等多個獎項。研究成果被新華社、中央電視臺、中國新聞周刊、北京日報、南方都市報等媒體報道。