領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
隨著城市煙火氣回歸，線下消費快速復(fù)蘇，新式茶飲的銷量出現(xiàn)爆發(fā)式增長。數(shù)據(jù)顯示，部分品牌門店銷量增長超200%。新春伊始，銷量就有大幅提升，算是給行業(yè)開了個好頭，但新式茶飲要想長久擁有高人氣，還要避免走老路。
新式茶飲，“新”字當(dāng)頭。可如今不少茶飲品牌在原料和口味上趨于同質(zhì)化，難以給消費者新鮮感。就拿去年的“頂流水果”椰子來說，多數(shù)新式茶飲店鋪都上架了椰子口味的產(chǎn)品，盡管名稱各不相同，口味卻大同小異。實際上，求新也是求生。對新式茶飲行業(yè)而言，門檻壁壘并不高，同時還面臨著咖啡、雪糕等品類的競爭，只有在原料和工藝上持續(xù)創(chuàng)新，才能讓消費者不斷產(chǎn)生嘗試欲和購買欲，市場才會記得住。此外，在創(chuàng)新口味的同時，更要保證品質(zhì)，兼顧產(chǎn)品的獨特性和品質(zhì)的穩(wěn)定性。
除了口味趨同，食品安全也是新茶飲的老問題。隔夜茶葉、過期水果、原料混放、違規(guī)使用添加劑……部分新茶飲門店在有關(guān)部門的抽檢中多次觸碰食品安全紅線，這也打擊著人們的消費熱情。食以安為先，餐飲服務(wù)的提供者是食品安全的第一責(zé)任人。雖然近年來新茶飲的生產(chǎn)制造正在朝著智能化、數(shù)字化的方向邁進，但在加工售賣環(huán)節(jié)依然需要大量人工操作。同時，新茶飲使用的原料多是鮮奶、水果等保質(zhì)期較短的食材，更需要新茶飲企業(yè)時刻繃緊食品安全這根弦，從材料源頭把關(guān)，嚴(yán)格流程管理，完善規(guī)章制度，努力讓消費者喝上放心茶飲。
新茶飲品牌需要適度營銷，但不宜過度追求網(wǎng)紅效應(yīng)。此前，初創(chuàng)的茶飲品牌線下門店總有排長隊現(xiàn)象，但并不都是因為流量大、人氣高，而是店家自雇“黃牛”來捧場，以虛假流量觸發(fā)消費者的從眾心理，在短時間內(nèi)迅速擴大知名度。
對于餐飲行業(yè)而言，悉心經(jīng)營、厚積薄發(fā)才是正途。網(wǎng)紅就像放大鏡，在提升品牌名氣的同時，缺點也會被快速放大。如果噱頭大于實質(zhì)，當(dāng)討論熱度消退，消費者也會回歸理性。比起營銷，新茶飲品牌更要注重服務(wù)，依靠細(xì)致服務(wù)和創(chuàng)新產(chǎn)品建立起來的口碑，遠(yuǎn)比網(wǎng)紅營銷要長久。
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