領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為展現(xiàn)食品科研人的科研經(jīng)歷和智慧人生，《食品科學(xué)》雜志開設(shè)“食品科學(xué)家”人物專訪欄目。今天的專訪人物為福州大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院院長（執(zhí)行）、福州大學(xué)海洋科學(xué)技術(shù)研究院院長——汪少蕓教授。
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個人郵箱：shywang@fzu.edu.cn
《食品科學(xué)》：您的團(tuán)隊主要研究方向為生物活性物質(zhì)（蛋白質(zhì)、酶、多肽、色素、天然活性小分子），海洋及農(nóng)副產(chǎn)品生物技術(shù)加工，功能食品和食品功能材料的基礎(chǔ)研究和應(yīng)用開發(fā)。這個研究方向的意義是什么？是什么促使您選擇了這個方向？
汪教授：本團(tuán)隊的主要研究方向為生物活性物質(zhì)包括蛋白質(zhì)、酶、多肽、色素、天然活性小分子，海洋及農(nóng)副產(chǎn)品生物技術(shù)加工，功能食品和食品功能材料的基礎(chǔ)研究和應(yīng)用開發(fā)。我國海洋及農(nóng)副產(chǎn)品資源十分豐富，通過精深加工開發(fā)生物活性物質(zhì)，進(jìn)一步提升食品的功能活性、開發(fā)高附加值的新型功能食品和食品功能新材料成為食品研發(fā)與生產(chǎn)領(lǐng)域的一大熱點和趨勢，世界范圍內(nèi)市場需求日益旺盛，消費群體逐步擴(kuò)大，應(yīng)用前景十分廣闊。發(fā)達(dá)國家在生物活性物質(zhì)、功能食品開發(fā)過程中利用自動化處理機(jī)械和小包裝制成品加工設(shè)備研發(fā)發(fā)展迅速，十分重視加工副產(chǎn)物的綠色高值化利用和食品安全檢測方法的標(biāo)準(zhǔn)化，與此同時，生物工程、膜組合分離、微膠囊、非熱殺菌、無菌包裝、真空冷凍干燥、超微粉碎等高新技術(shù)的應(yīng)用，促進(jìn)了食品精深加工水平不斷提升。
本團(tuán)隊以“立足福建、服務(wù)海西、輻射全國”為發(fā)展定位，依托福建省依山靠海的地理優(yōu)勢，利用海洋及農(nóng)副產(chǎn)品的資源特色和海西發(fā)展需求，聯(lián)合國內(nèi)外相關(guān)領(lǐng)域科技創(chuàng)新力量，圍繞食用資源精深加工、功能食品、生物材料研究、功能因子穩(wěn)態(tài)化及靶向遞送等方面開展研發(fā)工作，努力提升海洋及農(nóng)副產(chǎn)品資源高值化利用水平。
《食品科學(xué)》：您的團(tuán)隊目前獲得了哪些成果？這個研究方向目前的發(fā)展瓶頸和未來需要努力的方向是什么？
汪教授：本團(tuán)隊在生物活性物質(zhì)、海洋及農(nóng)副產(chǎn)品生物技術(shù)加工、功能食品和食品功能材料的研發(fā)工作，已獲批福建省海洋生物制品與功能食品綠色制造“2011協(xié)同創(chuàng)新中心”，福建省海洋生物資源綜合利用“行業(yè)技術(shù)開發(fā)基地”，福建省食品與海洋生物資源基礎(chǔ)與應(yīng)用研究“科技創(chuàng)新團(tuán)隊”，福建省食品科學(xué)“研究生優(yōu)秀導(dǎo)師團(tuán)隊”。近年來，團(tuán)隊成果獲得中國產(chǎn)學(xué)研合作創(chuàng)新成果一等獎、全國食品產(chǎn)學(xué)研優(yōu)秀科研成果一等獎、中國化工聯(lián)合會科技進(jìn)步一等獎、福建省科技進(jìn)步一等獎。
這個研究方向目前的發(fā)展瓶頸表現(xiàn)在基礎(chǔ)研究、領(lǐng)跑技術(shù)、裝備研發(fā)智造、學(xué)科交叉研究方面不足與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定過程復(fù)雜等。在未來的發(fā)展中，本方向應(yīng)以美味、營養(yǎng)、健康為目標(biāo)，以多學(xué)科交叉為基礎(chǔ)，基于生物信息技術(shù)、合成生物技術(shù)、大數(shù)據(jù)處理、人工智能等多學(xué)科的深度交叉融合，推動海洋及農(nóng)副產(chǎn)品加工領(lǐng)域形成以組學(xué)、感知學(xué)、合成生物學(xué)等為代表的基礎(chǔ)科學(xué)，產(chǎn)生細(xì)胞工廠、智慧廚房、智能制造、功能因子穩(wěn)態(tài)、精準(zhǔn)營養(yǎng)、靶向遞送等新興學(xué)科，推動未來食品及智造產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。
《食品科學(xué)》：您在前段時間出版了專著《抗凍多肽研究與應(yīng)用》，“抗凍多肽”有什么樣的應(yīng)用價值？這本書的特色是什么呢？
汪教授：隨著社會現(xiàn)代化和工業(yè)化程度的提高，低溫冷鏈?zhǔn)称啡諠u成為全球食品工業(yè)的重要增長點，低溫冷鏈?zhǔn)称吩诎l(fā)達(dá)國家的市場銷量占全部食品銷售總量的60%～70%，在我國為25%～30%，尚有巨大的增長空間。低溫冷鏈?zhǔn)称吩诩庸ぁΥ妗⑦\輸和凍融等過程中產(chǎn)生的冰晶生長、重結(jié)晶和低溫劣變問題是導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)嚴(yán)重下降的關(guān)鍵。
抗凍多肽是一類在結(jié)冰或亞結(jié)冰狀態(tài)下具有低溫保護(hù)作用，降低冰凍損傷的一類功能多肽。抗凍多肽不但具有良好的抗凍活力，而且其理化性質(zhì)較為穩(wěn)定，與冰晶分子直接作用而無需進(jìn)行包埋處理。食品源抗凍多肽原料來源充足，生產(chǎn)工藝可控，便于工業(yè)化生產(chǎn)和規(guī)模化產(chǎn)業(yè)應(yīng)用。抗凍多肽在低溫冷鏈?zhǔn)称繁ｕr、品質(zhì)保持等方面效果顯著且具有安全、健康、營養(yǎng)等優(yōu)勢，符合新時期大健康產(chǎn)業(yè)的需求。
《食品科學(xué)》：您曾在美國威斯康星大學(xué)（UW-Madison）和美國加州大學(xué)戴維斯分校（UC-Davis）從事博士后研究，在這段經(jīng)歷對您后來的科研工作有什么影響？有什么有趣的事情可以分享一下嗎？
汪教授本人于2006-2009年在美國威斯康星大學(xué)（UW-Madison）和美國加州大學(xué)戴維斯分校（UC-Davis）從事博士后研究，這段經(jīng)歷對我后來的科研工作有很好的引導(dǎo)和啟示作用。我在美國的導(dǎo)師S.Damodaran教授，是非常著名的食品化學(xué)家，他主編了專業(yè)教材《Food Chemistry》，并被翻譯為中文教材在國內(nèi)多所高校使用。通過在美國實驗室的科研經(jīng)歷，我特別感觸至深的是科學(xué)追求和科技創(chuàng)新的純粹性和專業(yè)性，讓我體會到科技創(chuàng)新需要靜下心，沉下心，不浮躁，不急功近利，方得始終。
如果說有趣的事情，我覺得比較多，其中一個典型的例子就是我在合作導(dǎo)師啟示下開展的抗凍多肽研究，2008年被推選為最具創(chuàng)新性的科研項目而獲得了美國國家電視臺報道，還在美國威斯康星生命科學(xué)雜志（life science）上作了“Ice Creamier-Edibleantifreeze puts the smooth in smoothie”的專題報道，標(biāo)題形象生動有趣，其包含的意思是“能讓冰淇淋吃起來很絲滑的可食用抗凍多肽”，配有本人測試抗凍多肽低溫保護(hù)功能的科研照片“Food Scientist Sunny Wang pours liquid nitrogen during an experiment to simulate the temperature changes a typical gallon of ice cream endures”。為什么稱呼我為“食品科學(xué)家Sunny Wang”呢？很有趣，因為美國導(dǎo)師不會發(fā)音我的名字Shaoyun，導(dǎo)師有一天把我叫到辦公室陳述了幫我改名的理由，說Shaoyun和Sunny拼寫相像，加州大學(xué)戴維斯分校也被稱為Sunny City。這名字聽起來非常陽光，于是就愉快地決定下來，Sunny這個名字導(dǎo)師一直沿用至今，很有趣。
《食品科學(xué)》：您的團(tuán)隊非常有愛，實驗室的氛圍也其樂融融，親如一家人，您是如何指導(dǎo)研究生的科研學(xué)習(xí)的？在科研壓力較大時，您如何開導(dǎo)和鼓勵他們呢？
汪教授：本團(tuán)隊是一個擁有60余名在站博士后和在讀博碩士生的較大型科研集體，研究方向涉及食品、生物、材料等多學(xué)科交叉領(lǐng)域。團(tuán)隊老師在指導(dǎo)研究生科研學(xué)習(xí)方面，堅持每周一次“資料輪讀會和課題進(jìn)展討論”制度，讓學(xué)生及時把握學(xué)科發(fā)展動態(tài)并以客觀、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度及時總結(jié)實驗數(shù)據(jù)，討論解決方案，暢談實驗思路。另外，團(tuán)隊老師經(jīng)常帶領(lǐng)同學(xué)們參加國際、國內(nèi)學(xué)術(shù)會議，鼓勵同學(xué)們做會議報告和海報展示，與專家學(xué)者面對面交流，不斷拓展學(xué)術(shù)視野，提升溝通交流能力，培養(yǎng)科研自信感。團(tuán)隊始終要求同學(xué)們要做到學(xué)術(shù)誠信，學(xué)術(shù)端正，經(jīng)常在團(tuán)隊群組里分享關(guān)于學(xué)術(shù)道德案例的推送，與同學(xué)們進(jìn)行分析，警醒同學(xué)們嚴(yán)守學(xué)術(shù)道德紅線，潔身自好、踏實做人，一心一意做科研。在學(xué)術(shù)論文的撰寫過程中，有同學(xué)英語基礎(chǔ)較弱，在撰寫英文論文時遇到困難，團(tuán)隊老師嚴(yán)格把關(guān)，與同學(xué)一同坐下修改論文，一字一句的細(xì)心修改，直到論文最終被相關(guān)領(lǐng)域的頂級期刊發(fā)表。
在研究生科研壓力較大時，作為導(dǎo)師，我首先會從學(xué)生的角度出發(fā)，換位思考，了解學(xué)生的想法、興趣和意向，努力為學(xué)生安排適合自身興趣和特點的課題研究方向，并引導(dǎo)學(xué)生在動手實驗前廣泛閱讀文獻(xiàn)資料，事先設(shè)計實驗思路，保持清晰的頭腦，樹立科研自信感。同時，從關(guān)心學(xué)生的角度出發(fā)，我十分樂意與學(xué)生談心、談思想、談生活，了解學(xué)生的思想動態(tài)，并幫助解決同學(xué)們思想上、學(xué)習(xí)上、生活上的困惑和難題。另外，在抓好科研創(chuàng)新的同時，我們團(tuán)隊也高度重視溫馨的文化氛圍建設(shè)，每年團(tuán)隊均組織定期不定期的團(tuán)聚活動，如中秋博餅、元旦聚餐、合作企業(yè)聯(lián)歡、畢業(yè)慶祝等等，大家親如一家人，氛圍其樂融融。已畢業(yè)的碩博士生常把實驗室比喻為“娘家”，實驗室融入了他們科研工作和生活的歡笑和親情，他們在實驗室團(tuán)隊度過了求學(xué)生涯最美好的青春年華。
《食品科學(xué)》：作為一名科研工作者，您是如何在繁忙的科研工作和教學(xué)活動中找到平衡的呢？有沒有什么好的經(jīng)驗？
汪教授：作為一名科研工作者，本人同時也是一名人民教師，教師的第一職責(zé)是培養(yǎng)人才。所以，我們需要始終把培養(yǎng)人才作為自己的第一職責(zé)，致力于培養(yǎng)優(yōu)秀的本碩博士人才，在科研和教學(xué)中找到平衡，以科研促教學(xué)，以科研成果反哺教學(xué)活動，凸顯科教融合特色。針對如何教書育人，本人在美國做博士后研究期間，也針對性地查閱收集了被公認(rèn)的美國乃至世界的名牌高校之一—威斯康星大學(xué)獨特的辦學(xué)思想和教育理念等方面的資料，并整理成文章“美國威斯康星大學(xué)的教育理念對我國高校的啟示”發(fā)表于《教書育人》教研期刊（2011年04期），以期對中國高校教育教學(xué)、教書育人提供可能的參考和借鑒。
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