為展現(xiàn)食品科研人的科研經(jīng)歷和智慧人生，《食品科學(xué)》雜志開設(shè)“食品科學(xué)家”人物專訪欄目。今天的專訪人物為南昌大學(xué)食品學(xué)院院長、南昌大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國家重點實驗室成員、中國-加拿大食品科學(xué)與技術(shù)聯(lián)合實驗室（南昌）中方負(fù)責(zé)人——聶少平教授。

個人簡介

聶少平，博士，教授，享受國務(wù)院特殊津貼專家，國家高層次人才特殊支持計劃領(lǐng)軍人才（2018年），國家自然科學(xué)基金杰出青年基金、優(yōu)秀青年基金項目獲得者，科技部中青年科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才，教育部新世紀(jì)優(yōu)秀人才，江西省高等學(xué)校“井岡學(xué)者”特聘教授，江西省主要學(xué)術(shù)學(xué)科帶頭人。擔(dān)任Food Frontiers主編，Bioactive Carbohydrates and Dietary Fibre副主編，Journal of Agricultural and Food Chemistry、Current Topics in Nutraceutical Research、Food Science and Human Wellness等雜志編委，中國農(nóng)業(yè)工程學(xué)會農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程專業(yè)委員會第十屆理事會副理事長。

聶少平教授主要從事食品化學(xué)與營養(yǎng)學(xué)、食品安全與分析、食品復(fù)雜碳水化合物（主要為生物活性多糖與膳食纖維）等領(lǐng)域的研究工作，在FEMS Microbiology Reviews、Trends in Food Science & Technology、Critical Reviews in Food Science and Nutrition、Journal of Agricultural and Food Chemistry、Food Hydrocolloids、Food Chemistry、Carbohydrate Polymers、《食品科學(xué)》、《中國食品學(xué)報》等業(yè)內(nèi)優(yōu)秀期刊發(fā)表論文500多篇，其中SCI收錄300多篇，被引8000多次，h-index為48，授權(quán)發(fā)明專利28 件。應(yīng)邀在Elsevier出版集團和科學(xué)出版社合著學(xué)術(shù)專著2 部；參編中英文著作7 部。相關(guān)成果獲2016年國家科技進(jìn)步獎二等獎、2020年度教育部高等學(xué)校科學(xué)研究優(yōu)秀成果獎（科學(xué)技術(shù)）自然科學(xué)獎二等獎、2014和2017年度江西省自然科學(xué)一等獎、2018年度江西省科技進(jìn)步一等獎、2014和2018年度國家級教學(xué)成果獎二等獎、2019年度江西省教學(xué)成果獎一等獎、2020年度首屆江西省創(chuàng)新爭先獎（個人）、2020年度寶鋼優(yōu)秀教師獎、2019年度中國產(chǎn)學(xué)研合作創(chuàng)新獎（個人）、2017年中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會杰出青年獎。2015年榮獲“江西青年五四獎?wù)隆狈Q號，2016年被中共江西省委教育工作委員會評為高校優(yōu)秀共產(chǎn)黨員。入選科睿唯安2020年、2019年和2018年度全球“高被引科學(xué)家”榜單。

個人郵箱：spnie@ncu.edu.cn

Q

食品科學(xué)：您的主要研究方向為食品復(fù)雜碳水化合物（主要為生物活性多糖與膳食纖維）。這個研究方向的意義是什么？是什么促使您選擇了這個方向？

聶教授：食品復(fù)雜碳水化合物越來越多的被發(fā)現(xiàn)對人體健康非常重要，而其結(jié)構(gòu)復(fù)雜，對人體健康作用的機制不清楚，對食品復(fù)雜碳水化合物的研究對人體健康的研究具有非常重要的科學(xué)意義和良好的原創(chuàng)性。
我個人是因為讀研究生的時候涉獵了這個方向，覺得非常有意義，所以選擇了這個方向，我覺得還是興趣讓我堅定的選擇了這個研究。

Q

食品科學(xué)：您之前在Critical Reviews in Food Science and Nutrition上發(fā)表了文章《In vitro gastrointestinal digestion and fermentation models and their applications in food carbohydrates》（體外胃腸道消化和酵解模型及其在食品碳水化合物中的應(yīng)用），您能講講這篇文章嗎？

聶教授：本文主要闡述了當(dāng)前體外模擬消化系統(tǒng)的研究進(jìn)展及其在食物碳水化合物中的應(yīng)用，文中主要從三個方面進(jìn)行闡述:
第一方面，系統(tǒng)闡述了人體各消化部位的功能與特征，主要包括口腔，胃，十二指腸，空腸，回腸，升結(jié)腸，橫結(jié)腸，降結(jié)腸;
第二方面，詳細(xì)地描述了體外模型的當(dāng)前研究狀況，目前主要分為靜態(tài)模型和動態(tài)模型，其中動態(tài)模型又分為單室（如DGM、HGS、GDS、IMGS以及ARCOL）和多室（如DIDGI、TIM、SHIME、SIMGI、ESIN），并系統(tǒng)性總結(jié)了它們的特征、應(yīng)用及優(yōu)缺點;
第三方面，碳水化合物作為食物中主要營養(yǎng)成分，對人體健康有著重要作用，研究其消化特征具有重要意義，故結(jié)合目前研究，對體外消化模型在食物碳水化合物中的應(yīng)用進(jìn)行重點闡述。
結(jié)合目前研究狀況，對未來體外模擬消化系統(tǒng)的發(fā)展提出了兩點建議。
（1）優(yōu)化當(dāng)前模型的一些缺點,使體外模型更貼近人體消化和酵解,如結(jié)合體內(nèi)數(shù)據(jù)(包括生物化學(xué)、生理學(xué)、形態(tài)學(xué)和解剖結(jié)構(gòu)以及人體整個消化道的空間定位),并引入現(xiàn)代生物信息學(xué)和人工智能技術(shù)。
（2）為食物中碳水化合物的消化建立一套標(biāo)準(zhǔn)動態(tài)體外消化酵解條件，這將進(jìn)一步推動今后對食物碳水化合物和其它營養(yǎng)素功能機制的研究。
以上這些仍需一定的時間和技術(shù)創(chuàng)新，但這將為探索食品對人類健康的影響做出巨大貢獻(xiàn)。

注：想詳細(xì)了解該文章，請點擊南昌大學(xué)食品學(xué)院聶少平教授團隊：體外胃腸道消化和酵解模型及其在食品碳水化合物中的應(yīng)用

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食品科學(xué)：在6月22日高等教育評價專業(yè)機構(gòu)軟科正式發(fā)布2021“軟科中國大學(xué)專業(yè)排名”中，南昌大學(xué)的食品科學(xué)與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)都獲得了A+，那這2個專業(yè)有什么特色呢？

聶教授：南昌大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)是國家特色專業(yè)、國家一流專業(yè)和教育部首批“卓越工程師”培養(yǎng)計劃試點專業(yè)，2008年至今連續(xù)四次通過教育部工程教育專業(yè)認(rèn)證。本專業(yè)旨在培養(yǎng)適應(yīng)食品工業(yè)和社會發(fā)展需要的“厚基礎(chǔ)、寬口徑、個性化、重能力、求創(chuàng)新”，具備化學(xué)、生物學(xué)、工程原理與設(shè)計、產(chǎn)品開發(fā)、分析檢測等食品科學(xué)領(lǐng)域的基礎(chǔ)理論、專業(yè)知識和技能，能夠在食品加工、流通及與專業(yè)有關(guān)的教育、研究、進(jìn)出口、質(zhì)檢監(jiān)督等部門，從事產(chǎn)品科研、開發(fā)、工程設(shè)計、銷售、 品控、檢驗、經(jīng)管、教育等工作的具有堅定社會主義信念的高級工程技術(shù)人才，畢業(yè)5年后達(dá)到工程師從業(yè)能力。專業(yè)具有紅色文化思政教育、OBE工程教育理念、國際交流與合作等鮮明特色，具備一流平臺、一流學(xué)科和一流教師團隊方面的優(yōu)勢。所屬學(xué)科在2017年全國第四輪學(xué)科評估中獲評為江西省唯一A類（全國第三），2021年5月南昌大學(xué)農(nóng)業(yè)科學(xué)學(xué)科（食品科學(xué)與工程為主）進(jìn)入ESI全球排名前1.08‰，2020年US News 全球大學(xué)排名，南昌大學(xué)農(nóng)業(yè)科學(xué)學(xué)科（以食品為主）排名全球第19位，2021年軟科世界一流學(xué)科排名，南昌大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)科位列全球第9。獲得國家科技進(jìn)步二等獎2項、國家級教學(xué)成果二等獎3項、獲批國家級“十二五”規(guī)劃教材5部，近年來學(xué)生就業(yè)率穩(wěn)定在90%以上。為國家經(jīng)濟建設(shè)和食品工業(yè)發(fā)展發(fā)揮了重要作用，贏得了社會各界的廣泛關(guān)注和良好評價。
南昌大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)旨在打造一個具有江西地域特色的、在國內(nèi)本學(xué)科領(lǐng)域有較大影響力、服務(wù)于地方和國家經(jīng)濟建設(shè)的一流育人平臺。食品質(zhì)量與安全專業(yè)是江西省一流專業(yè)，2017年江西省普通高校本科專業(yè)綜合評價排名第一，2020年獲批國家級一流本科建設(shè)專業(yè)。本專業(yè)立足服務(wù)江西并輻射全國食品行業(yè)發(fā)展需要，旨在培養(yǎng)掌握扎實專業(yè)知識技能，具有較強工程實踐能力、創(chuàng)新能力和良好綜合素質(zhì)，能夠從事食品質(zhì)量與安全相關(guān)科學(xué)研究、技術(shù)開發(fā)、品質(zhì)控制、監(jiān)督管理、教育教學(xué)等工作的復(fù)合型專業(yè)人才。近5年本專業(yè)畢業(yè)生一次性升學(xué)就業(yè)率穩(wěn)居90%以上，其中，約有30%的畢業(yè)生前往美國麻省大學(xué)、德國漢堡大學(xué)，澳洲墨爾本大學(xué)、英國愛丁堡大學(xué)、中科院、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、浙江大學(xué)及上海交通大學(xué)等國內(nèi)外著名高校和研究機構(gòu)繼續(xù)深造。

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食品科學(xué)：您是國家自然科學(xué)基金杰出青年基金、優(yōu)秀青年基金項目獲得者，還主持國家自然科學(xué)基金、國家重點研發(fā)計劃課題、863、973、國家科技支撐計劃等二十多項國家級課題，您能介紹一下申報科研項目的一些經(jīng)驗嗎？

聶教授：可能經(jīng)驗談不上，我個人的建議是，首先選好研究方向，確定科學(xué)問題，圍繞科學(xué)問題，提出具有明確科學(xué)研究價值的研究目標(biāo)，圍繞這個目標(biāo)來展開科研項目的撰寫。其中最關(guān)鍵的還是選準(zhǔn)科學(xué)問題。

Q

食品科學(xué)：您曾在加拿大、新加坡等國訪學(xué)，在訪學(xué)期間您認(rèn)為對您的科研工作有什么樣的影響？

聶教授：這些訪學(xué)經(jīng)歷應(yīng)該說拓展了我的眼界，讓我了解了其他體系下研究人員如何開展科研工作，同時讓我結(jié)識了很多朋友，應(yīng)該說這段經(jīng)歷對我的科研工作幫助非常大。

Q

食品科學(xué)：您認(rèn)為科研的樂趣是什么？什么是讓您堅持下去的動力？可否和大家分享一些經(jīng)歷和感悟？

聶教授：科研的樂趣對我來說就是對未知的探索，我的動力來源于興趣，我一直認(rèn)為興趣是最好的動力。關(guān)于感悟：我個人最大的感悟是堅持對未知探索的興趣，持之以恒的做一些有意義的工作，最終能獲得一些有價值的結(jié)果。

Q

食品科學(xué)：您是如何指導(dǎo)研究生的科研學(xué)習(xí)的？在科研壓力較大時，您如何開導(dǎo)和鼓勵他們呢？

聶教授：對于指導(dǎo)研究生，我個人的做法是多交流，我基本上每周會和學(xué)生開一次組會，保證每個學(xué)生每次能夠講一下自己一周的工作和遇見的問題，這樣能清楚每個學(xué)生的情況。同時，我自己在實驗室的情況下，基本上會到實驗室去看看，見到學(xué)生多和他們交流。
在科研壓力較大時，我會和他們談心，設(shè)身處地的從他們的角度去考慮問題，有時間也可以多帶學(xué)生們出去做一些團建，讓同學(xué)們釋放一些壓力，關(guān)鍵還是多交流和溝通。

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食品科學(xué)：您認(rèn)為做好科研工作，最重要的是什么？請您對青年科研工作者和在讀的食品專業(yè)研究生提一些建議。

聶教授：我個人認(rèn)為做好科研工作最重要的是興趣，如果沒有興趣，會覺得研究是很枯燥的。對于青年科研工作者和在讀的食品專業(yè)研究生來說，我還是建議找到自己的興趣，我覺得興趣是最好的老師。