領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
營養(yǎng)不良可能會造成兒童骨骼生長減慢,身高低于正常；嚴(yán)重時會導(dǎo)致免疫系統(tǒng)功能受損,易患各種感染，甚至?xí)绊懮窠?jīng)系統(tǒng)。營養(yǎng)不良治療起來也比較困難，治愈發(fā)展中國家嚴(yán)重營養(yǎng)不良的兒童是一個漫長的過程，需要至少100餐即食治療食物（RUTF）。這種食物由一家法國公司開發(fā)，是一種主要由奶粉、花生醬、油和糖等制成的糊狀物。
麻省理工學(xué)院的研究人員表示，這種食物雖然有效，但存在幾個缺點。一方面，在印度，大多數(shù)貧困家庭無法負(fù)擔(dān)起每餐30盧比（$0.47美元）的費用。另外，在沒有清潔水源的情況下，很難咽下這種食物。 但主要的困難在于，這種專為為非洲兒童研發(fā)的食物對印度兒童而言是非常難吃的，印度兒童不愿意吃下這種食物，而且只能完成所需部分的三分之一。
為了解決這個問題，MIT化學(xué)工程師Tonghan Gualong、 T Alan Hatton和化學(xué)工程系Ralph Landau教授正在開發(fā)一種更可口、更便宜和更少依賴水的替代品。他們表示，納米級穩(wěn)定乳狀液的進展使得可以生產(chǎn)出一種低粘度的食物，其可以被噴霧干燥而形成粉末以用于儲存和運輸。它與本地食材和香料的組合也更加美味。
Gualong表示：“我們嘗試做出一種更像奶昔的食物。這是一種高能量組合，并使用鷹嘴豆等當(dāng)?shù)厥称罚踔量梢蕴砑酉懔蟻碇谱鞑煌目谖叮覀儼l(fā)現(xiàn)孩子們真的喜歡可飲用的版本。”
目前麻省理工學(xué)院團隊已經(jīng)在孟買進行了一次試點示范，其中使用噴霧干燥和膠體磨機使得它們能夠穩(wěn)定產(chǎn)品中乳狀液中的油滴，因此具有良好的保質(zhì)期，同時將油和營養(yǎng)物質(zhì)包封在固體內(nèi)以產(chǎn)生干粉。加入干凈的水或牛奶即可沖泡食物，只需30秒的手動攪拌即可。牛奶是首選，因為牛作為一種有生命的過濾器，避免了危險或水污染。
麻省理工學(xué)院與印度理工學(xué)院的研究人員合作，希望在進入大規(guī)模生產(chǎn)和營銷的最后階段之前解決最終問題。
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